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柿子炒面


                                                  柿子炒面

                                                                文/胡群敏



在大明镇小满会上,偶然发现街头一个老太太面前摆放着用塑料袋子装好的柿子炒面。对我来说,柿子炒面是特别熟悉的美味,所以我一眼就认出来了。老太太说这是她亲手做的,绝对好吃。我毫不犹豫地就买了好几袋,自己只留了一袋,其余全送朋友了。
柿子炒面是家乡的一种风味小吃,随着人们生活水平的提高,充满着浓浓乡情味道的柿子炒面慢慢退出历史舞台,以前家家户户都做的柿子炒面,几乎很难见到了。也许柿子炒面是我们那里特有的一种小食品,到县城工作几十年来,还没有发现县城市场有卖柿子炒面的。我的家乡盛产柿子,以前,那漫山遍野的柿子被摘回到家里,放在瓦房上或者临时搭建的棚子上,待到变软脱涩之后,作为补充食物直接食用。有的甚至可以放到春节,但是已经软了的柿子就不好再放置,否则会发酸变坏。所以,聪明的老乡们就把不能再放的软柿子或酿成柿子醋,或加工成柿子炒面,当成方便食品,存储食用。


柿子炒面可以干拌着吃。把它放到碗里,先加少量水,搅拌成疙瘩状,直接吃。然后再加水搅匀,直到吃完。当然,最常见的是加水搅成糊状,稀稠根据自己的喜好确定。当然,柿子炒面也可以不加水直接吃,它本身就是熟食,应该是最早的方便食品。那时候,几乎每个村子都有磨面的地方,所以做柿子炒面也不是特别麻烦。但是很讲究,主要原料是大麦和软柿子。那时候粮食紧缺,不可能用小麦去做。先是把大麦炒一下,焦黄即可,磨成面,再把熟透了的柿子放到大麦面里搅成糊状。然后摊晾在干净的塑料布或者席子上面,待晒干之后再上到磨面机,磨成粉就成了。当然,后来生活条件改善了,也有人试着把小麦或者玉米当原料去做柿子炒面。不过,味道还是赶不上大麦做的柿子炒面。在粮食特别紧缺的年代里,柿子炒面可以说帮助人们度过了艰苦的岁月。我小时候在外地上学,每每离家返校,母亲都会给我准备几袋子柿子炒面。那时候,我觉得柿子炒面就是家乡的味道。我把它分给同学们,让他们也尝尝我们家乡的味道。有的同学按照我的说法直接放在嘴里大口吃了起来,结果呛住了,一个喷嚏打得其他同学满脸都是炒面。后来,这也成了我们同学间的幸福回忆。
【作者:胡群敏】  【发表时间:2020-09-22】  【打印本页】  【关闭窗口
 
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