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关中年馍记

                               关中年馍记


文/陈建川


年关将至,又逢佳节!
春节,不仅是中华民族情感的集中表达,更是传统习俗的绵延。在我们关中,至今还保留着蒸年馍的习俗。关中八百里秦川,土地肥沃,物产富饶,是著名的冬小麦主产区。纪录片《舌尖上的中国》,曾大篇幅地描述和赞叹由小麦制成的独具特色的关中美食。蒸年馍,是关中绕不开的美食,更是春节一项不可或缺的重要内容。每年腊月,聪慧勤劳的关中女人都会用她们那灵巧的双手,去制作关于“年”的种种美味,成为关中春节最古老的印记之一。关中文化底蕴深厚,年馍是有讲究的,颇费功夫。发面,和面,造型,上笼,出锅,程序一样都不含糊。蒸馍的前一天晚上,各家各户,半夜起床发面,俗称和酵子。这不光是一个技术活,更是一个力气活。年馍一般家庭至少也要发几十斤面,寻常女人一般是玩不转这么大的面团,需要外头人(男人)的帮忙,这恰好就给了顶梁柱们大显身手的机会。他们露出被重用的欣喜,在女人的指点下,撸起袖子,粗大的指头瞬间也在白楞楞的面团之间变得异常灵巧。男人揉面不矫情,施展的全是洪荒之力,平素顽皮的面团,也一改往日欺软怕硬的个性,任凭主人百般揉搓而毫无怨言。就这样,经过男人女人默契的配合,然后将发好的酵面交给时间,让其静静地躺在炕角,有的细心的女人,会把男人的棉衣或者小孩的小被子盖上,让它保持足够的温度,帮助其慢慢发生微妙的反应,默默地迎接黎明前的那段美妙而又值得期待的曙光。



第二天,天蒙蒙亮。忐忑的女人掀开被子,挪开盖子,小心翼翼地翻看酵面,一般都会发起老高,甚至有的会把盖子撑起来。面发好是大前提,后面的环节,一样都不能马虎。按照惯例,虔诚的女人要打发男人到祖坟前去烧纸钱的,祷求祖宗保佑年馍不出差错。然后男人协同女人一起投入这场庄严的战斗,历经各种繁琐的工序之后,终于迎来馒头出锅的激动时刻。每当热气腾腾,白个生生的年馍出锅的那一美妙时刻到来的时候,辛苦一整天的人们往往长舒一口气。年馍出锅后,照例先是要供奉祖先的。用只干净的盘子盛上三个最好的年馍,配搭几种时令水果,一并恭恭敬敬摆放在祖先的灵位前。之后,家人才可以享用。小孩子敞开肚皮大快朵颐,男人吃得风卷残云,满脸幸福的妻子不紧不慢将蒸好的馒头晾晒一旁,同时精挑细选出几个最白净最大个的馒头出来。此时此刻,她的心或许早已飞向了远方,是的,对于出嫁的女儿来说,娘家的方向永远是牵挂的方向。仔细想来,每年春节回娘家省亲的时候,还有什么能比得过亲手做的年馍以表达自己的拳拳孝心?
正月十五前后,传统意义上的春节才算结束。我们的年馍总算完成了它那庄严的历史使命。然而,年馍的故事未曾终止,年年岁岁,年馍无不折射出我们关中人刻在骨子里的善良、质朴、勤劳、聪慧和感恩。我始终相信:年馍的故事将一代代一辈辈流传,构筑成一道道浓郁的关中风情。
【作者: 】  【发表时间:2021-03-05】  【打印本页】  【关闭窗口
 
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